Zutaten für 4 Personen

• 6 Amandine® Kartoffeln
• 1 Eigelb
• Espelette-Peperoni
• Chayenne-Pfeffer
• Salz
• 25 cl Olivenöl
• Fritteuse mit Olivenöl

 

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, der Länge nach in 6 Teile schneiden und waschen.

Kartoffeln blanchieren: in einen Topf geben und zum Kochen bringen, beim ersten Aufwallen die Kartoffeln abtropfen und abkühlen lassen, dann gut trocknen.

Zur Zubereitung der Olivenöl-Mayonnaise das Eigelb, eine Messerspitze Cayenne-Pfeffer und den Espelette-Peperoni (wie Pfeffer benutzen) schlagen und das Olivenöl in einem feinen, regelmäßigen Strahl nach und nach dazugeben.

Die Fritteuse mit Olivenöl auf 180° heizen.

Die Kartoffeln ins Öl tauchen und goldbraun frittieren.

Auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen lassen und sofort in einer Pergamentpapiertüte von der Sauce getrennt servieren.

 

Rezept: von Xavier HAMON
Restaurant: LE COMPTOIR DES HALLES in QUIMPER – Frankreich

Photo: Bernard Galéron/Germicopa